Ananasas yra vienas skaniausių ir egzotiškiausių vaisių, kurį galima rasti prekybos centruose ištisus metus. Jo saldžiarūgštis skonis, gaivumas ir naudingosios savybės daro jį nepakeičiamu tiek pusryčių stalui, tiek desertams ar net pikantiškiems patiekalams. Tačiau daugelis pirkėjų vis dar vengia pirkti visą, nenuluptą ananasą, baimindamiesi sudėtingo ir varginančio lupimo proceso. Tiesą sakant, su tinkamais įrankiais ir žiniomis, ananaso pjaustymas gali tapti paprasta ir netgi malonia užduotimi, kuri neužtruks daugiau nei kelias minutes.
Kodėl verta rinktis visą ananasą, o ne jau paruoštą?
Parduotuvėse dažnai matome plastikiniuose indeliuose supjaustytus ananasus. Nors tai patogu, toks pasirinkimas turi kelis reikšmingus trūkumus. Pirmiausia, tai kaina – už iš anksto supjaustytą vaisių mokate gerokai daugiau nei už visą vienetą. Antra, šviežumas: supjaustytas ananasas praranda savo sultingumą, aromatingumą ir vertingas maistines medžiagas daug greičiau nei vaisius, kurį nulupate savo rankomis prieš pat vartojimą.
Pasirinkę visą vaisių, jūs taip pat galite patys kontroliuoti pjaustymo dydį ir formą pagal tai, kam jis bus skirtas – ar tai bus griežinėliai ant grotelių, ar smulkūs kubeliai į vaisių salotas, ar net dekoratyvinės skiltelės kokteiliams. Be to, nupjautą viršūnėlę (lapų kuokštą) galite netgi pasodinti, taip suteikdami vaisiui „antrą gyvenimą“ savo namų palangėje.
Kaip išsirinkti patį geriausią ir saldžiausią ananasą?
Prieš pradedant pjaustyti, svarbu turėti tinkamą „žaliavą“. Daugelis žmonių klysta rinkdamiesi ananasą tik pagal spalvą – nors geltona spalva dažnai signalizuoja apie brandą, tai nėra vienintelis rodiklis. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
- Kvapas: Tai pats patikimiausias būdas. Uostykite vaisiaus pagrindą – jei jaučiate malonų, saldų ir ryškų ananaso aromatą, vaisius yra sunokęs. Jei kvapo nėra, jis gali būti per žalias; jei kvapas itin stiprus ar jaučiamas rūgštelės atspalvis – vaisius greičiausiai pernokęs.
- Lapų tvirtumas: Pabandykite lengvai patraukti vieną iš vidurinių lapų, esančių viršūnėlėje. Jei jis lengvai atsiskiria – ananasas sunokęs. Jei reikia jėgos – vaisius dar turi pabūti.
- Svoris: Paimkite kelis vaisius į rankas ir palyginkite. Tas, kuris atrodo sunkesnis nei kiti tokio pat dydžio ananasai, dažniausiai yra sultingesnis.
- Paviršius: Lengvai paspauskite vaisiaus šonus. Jis turi būti tvirtas, bet su labai lengvu „atšokimu“. Jei vaisius itin minkštas arba ant jo matosi minkštų vietų, vadinasi, jis pažeistas ar pradėjęs gesti.
Saugumo taisyklės ir reikalingi įrankiai
Ananaso žievė yra itin tvirta, o lapai – aštrūs, todėl pjaustymo metu svarbu laikytis saugumo. Pirmas ir svarbiausias patarimas – naudokite tik labai aštrų, ilgą peilį. Bukas peilis yra daug pavojingesnis, nes su juo tenka spausti vaisių, o tai didina riziką, kad peilis nuslys ir susižeisite ranką.
Taip pat svarbu turėti stabilų pjaustymo lentelės pagrindą. Geriausia naudoti didelę medinę arba plastikinę lentelę. Jei ji slidinėja, padėkite po ja drėgną popierinį rankšluostį arba specialų guminį kilimėlį – tai užtikrins, kad pjaustymo metu lentelė nejudėtų.
Žingsnis po žingsnio: klasika tapęs ananaso pjaustymo būdas
Tai pats populiariausias metodas, kurį naudoja profesionalūs šefai. Jis leidžia maksimaliai išsaugoti vaisiaus minkštimą ir pašalinti visus kietus elementus.
- Viršūnėlės ir pagrindo pašalinimas: Padėkite ananasą horizontaliai ant pjaustymo lentelės. Aštriu peiliu nupjaukite apie 1-2 cm nuo abiejų vaisiaus galų, kad sukurtumėte stabilius, plokščius pagrindus.
- Vertikalus lupimas: Pastatykite ananasą vertikaliai ant vieno iš nupjautų galų. Pradėkite pjaustyti žievę iš viršaus į apačią, judėdami aplink visą vaisių. Svarbu nupjauti pakankamai giliai, kad pašalintumėte ir rudas „akutes“, tačiau ne per giliai, kad neprarastumėte per daug minkštimo.
- „Akučių“ pašalinimas: Po lupimo, jei ant vaisiaus paviršiaus liko rudų taškelių, galite juos išpjauti mažu peiliuku arba tiesiog nupjauti labai ploną sluoksnį nuo tos vietos. Jei norite būti itin tikslūs, galite pjaustyti įstrižai (V formos grioveliais), sekdami akučių linijas – tai atrodo estetiškai ir padeda nešvaistyti vaisiaus.
- Šerdies šalinimas: Padalinkite nuluptą ananasą per pusę išilgai, tada dar kartą per pusę, kad gautumėte keturias lygias dalis. Kiekvienos ketvirtadalio vidinėje pusėje pamatysite kietą, šviesesnę šerdį. Nupjaukite šią kietą dalį įstrižai.
- Galutinis pjaustymas: Likusį minkštimą supjaustykite norimo dydžio kubeliais arba griežinėliais.
Kaip pjaustyti ananasą griežinėliais su šerdimi (žiedais)?
Jei ruošiatės gaminti desertus arba grilio patiekalus, kuriuose reikalingi gražūs ananaso žiedai, šis metodas yra pats geriausias. Čia svarbiausia – peilio stabilumas.
Pirmiausia nupjaukite ananaso „kepurėlę“ ir pagrindą, kaip ir ankstesniu atveju. Tada nulupkite žievę vertikaliai. Kai vaisius nuvalytas, paguldykite jį horizontaliai ir pjaustykite skersai 1-2 cm storio griežinėliais. Dabar turite gražius žiedus su šerdimi viduryje. Šerdį galite pašalinti kiekviename žiede atskirai naudodami specialų prietaisą arba tiesiog išpjauti ją peiliu, formuodami tvarkingą skylutę centre.
Patarimai, kaip išvengti „dilgčiojimo“ burnoje
Daugelis žmonių po ananaso valgymo pajunta dilgčiojimą arba deginimo pojūtį liežuvyje. Tai nėra alergija. Ananase yra fermentas, vadinamas bromelainu, kuris skaido baltymus. Valgant ananasą, jis pradeda „virškinti“ jūsų burnos gleivinę. Nors tai nekenksminga, pojūtis gali būti nemalonus.
Kad to išvengtumėte, galite imtis šių veiksmų:
- Terminis apdorojimas: Kepimas orkaitėje, ant grilio arba lengvas pavirimo procesas neutralizuoja bromelainą.
- Druskos naudojimas: Vos supjaustytą ananasą lengvai apibarstykite druska arba trumpam įmerkite į pasūdytą vandenį – tai padeda sumažinti fermento aktyvumą.
- Pieno produktai: Ananasą valgykite su jogurtu arba varške – pieno baltymai susijungia su bromelainu ir sušvelnina jo poveikį burnoje.
Kaip teisingai laikyti supjaustytą ananasą?
Nupjautas ananasas yra labai jautrus oksidacijai. Kad jis išliktų šviežias kuo ilgiau, svarbu užkirsti kelią oro patekimui. Supjaustytą vaisių geriausia sudėti į hermetišką stiklinį arba aukštos kokybės plastikinį indelį. Jei planuojate suvartoti per 24 valandas, galite tiesiog apvynioti maistine plėvele, tačiau indelis yra geriausias pasirinkimas.
Svarbus triukas: į indelį su ananasais galite įpilti šlakelį ananasų sulčių (jei turite) arba apšlakstyti vaisių citrinos sultimis. Rūgštelė padeda išsaugoti natūralią spalvą ir neleidžia ananasui greitai patamsėti. Šaldytuve toks vaisius gali išlikti geras apie 3-5 dienas, tačiau geriausia suvartoti kuo greičiau.
Dažniausiai užduodami klausimai (FAQ)
Ar galima užšaldyti supjaustytą ananasą?
Taip, ananasus galima šaldyti. Geriausia tai daryti sudedant gabalėlius į vieną sluoksnį ant pjaustymo lentelės ir palaikant šaldiklyje, kol jie sukietės, o tada perkelti į maišelį. Šaldyti ananasai idealiai tinka glotnučiams, kokteiliams ar kepiniams.
Ką daryti, jei nupirktas ananasas pasirodė per rūgštus?
Jei ananasas nėra pakankamai saldus, galite jį apibarstyti ruduoju cukrumi arba šlakeliu medaus. Taip pat galite jį lengvai apkepti keptuvėje – karamelizacija padeda išryškinti natūralų saldumą ir pašalinti aštrų rūgštumą.
Ar ananaso šerdis valgoma?
Ananaso šerdis yra valgoma, tačiau ji yra labai kieta ir turi mažiau skonio. Daugelis žmonių ją išmeta, tačiau, jei turite galingą kokteilinę, šerdį galima sumalti į kokteilius – ten ji suteiks tirštumo ir papildomų skaidulų.
Kaip žinoti, ar ananasas viduje nėra pradėjęs gesti?
Jei nupjovus viršų ar nulupus žievę matote tamsių, tarsi „purvinų“ dėmių minkštime, tai rodo vaisiaus gedimą. Taip pat įspėjamasis ženklas – per daug minkšta struktūra, primenanti košę, arba fermentacijos kvapas (primenantis alkoholį).
Ar egzistuoja speciali priemonė ananasui pjaustyti?
Taip, egzistuoja vadinamieji ananasų pjaustytuvai, kurie primena spiralę. Jie įsistato į vaisiaus viršų ir sukant įrankį, išima visą minkštimą žiedais, palikdami tik tuščią žievę. Tai labai greitas būdas, tačiau jis neleidžia gauti kubelių ir ne visada pavyksta tiksliai įvertinti, kiek minkštimo lieka prie žievės.
Kūrybiškas požiūris į ananaso panaudojimą virtuvėje
Kai jau išmokote lengvai nulupti ir supjaustyti šį nuostabų vaisių, atsiveria daugybė galimybių. Ananasas virtuvėje yra tikras universalumo karalius. Be tradicinio valgymo vieno ar salotose, pabandykite jį iškepti ant grotelių. Tai suteikia vaisiui visiškai naują dimensiją – karštas, karamelizuotas ananasas su trupučiu cinamono yra tobulas desertas, kurį galima patiekti su kaušeliu vanilinių ledų.
Taip pat ananasas yra nepakeičiamas azijietiškoje virtuvėje. Jo rūgštumas puikiai subalansuoja riebius padažus, pavyzdžiui, saldžiarūgštį kiaulienos padažą. Smulkinti gabalėliai suteikia neįtikėtino gaivumo vasariškoms salotoms su krevetėmis, avokadais ar vištiena. Eksperimentuokite su skirtingais deriniais ir nepamirškite, kad su tinkamais įrankiais, paruošimo procesas bus ne našta, o džiaugsmas.
